本文引用自susi801126 - 料理實驗‧天然酵母 養葡萄乾酵種&番茄酵種
這篇...沒有食物 沒有料理
算是寵物日記
上面那張圖片只是炫耀...我也揉出傳說中的"牽絲"吐司 XD 
之前說過
打從一開始碰麵包
我就開始養酵母
剛好養酵母需要時間
也可以利用那幾天鍛鍊一下麵包技能
其實這篇是我第二次養的酵母
第一次養的是用黑麥的 酸種..
做出來的麵包...真的...頗酸....
加上製作過程很黏手又費力
口味 家人都不能接受
這就是傳說中的"吃力不討好"嗎?? 
所以暫且把酸種冰在冰櫃中了..
飼養之前做了不少功課
也幻想過各種酵母
比如說...十穀米酵母...或者是南瓜酵母...之類的 (愛吃南瓜愛成這樣)
以上這兩款會不會成功 有待實驗
不過最不可能碰的就是香蕉酵母...
(不敢想像香蕉發酵的味道....)
檸檬酵母已經有人實驗
風評不佳..也不列入考慮
這次選擇的是風評很好的 番茄酵母
據說活動力非常旺盛
我想新手應該很好入門
也剛好家裡有番茄
就拿來養看看
然後也有葡萄乾
(應該不算有機...就是超市很常見到的那種)
也拿來一起實驗葡萄乾酵母
《培養酵母液》
配方如下：
番茄酵母----
新鮮番茄 80g
水 160g --- 開水或是瓶裝水
黃砂糖15g --- 要用天然的糖，不可使用代糖
葡萄乾酵母----
葡萄乾60g
水250g --- 開水或是瓶裝水
黃砂糖10g --- 要用天然的糖，不可使用代糖
(以上配方只是參考值 原因待述)
準備 大一點又透明的容器
(太小的容器..可能會看到酵母湧出來的畫面...)
大家都說要用透明玻璃容器
原因是 玻璃用熱水煮沸消毒 避免雜菌滋生
另一個原因就是透明可以觀察
我改用塑膠容器 因為容量大 而且比較好管理 (大創39元入手)
再用殺菌酒精消毒 (稀釋75%那種)
配方記錄起來
養天然酵母彈性很大...
所以記錄起來觀察
以便下次改良 (如果你還想養的話..)
把材料丟入
葡萄乾也丟入
最左邊就是冰凍起來的酸種
這樣子大約襬4-7天
要偶爾搖晃他 讓整體均勻
並且打開蓋子讓他通風
如果你覆蓋保鮮膜戳洞就不用
但是還是要記得偶爾晃他一下
這幾天慢慢演化的過程
坦承我的失敗點 ------
就是這幾天天氣轉涼了
而沒有移動到溫暖的地方
導致發酵的效果很差.....
第8天
還是只有這樣而已
一點泡泡都沒有
但我還是決定取出來用看看了
等到 第三次養酵母
(沒錯..還有第三次...)
我就知道該把酵母擺在哪了!!
可以放在電鍋旁邊..因為保溫飯的熱度 很溫暖
或是飲水機
總之 就是找個持續溫暖的角落安置他們
他們對溫度很敏感的 (維持25-28度)
有了溫暖 他們才會頭好壯壯
以上階段
是培養酵母液的階段
等待培養大約7天 (4-10天的彈性 主要看酵母的活力還有溫度...等變因)
酵母液充滿許多小泡泡
就表示酵母液培養完成
可以進入第二階段
PS. 如果到最後聞到的是"臭味" 那表示雜菌太多 壞掉了
倒掉重來吧...
《酵母液第一次餵養》
搜尋文章有很多第二階段餵養的水&粉 比例
但是我到最後失控拉 >"<
就看情況加入
告訴大家濃稠度....大概就像山藥磨成泥的感覺吧
先把果渣過濾掉 (也有人留著繼續餵養)
留下酵母液，加入：
高筋麵粉
1小茶匙黃砂糖
調到山藥泥濃度
過2-3個小時 就可以看到酵母菌活動
像這樣
充滿泡泡
表示這個酵母液有培養起來
表面樣子
番茄酵相對的就非常沒有活力
可以很明顯看出來
如果這個階段沒啥活力
那麼做麵包也不會很好用
所以我就倒掉了
《持續餵養階段》
之後早晚各餵一次
高筋麵粉2匙
水1匙
糖1小茶匙
(也有人一天餵一次)
給予酵母活動所需的養份
每2-3天就要把酵種取出一半
不然酵母會慢慢失去活力
取出的部份就可以做做麵包或是老麵
真的沒用到就丟掉
如果沒有時間養
就可以把酵母冷藏或冷凍保存
要用的時候拿出來重新餵養
讓他恢復活力再使用
生果 糖 與水的比例
由於這次番茄酵養失敗
無法判斷是只有天氣關係 還是糖份不足
基本上葡萄乾酵的比例是確定可以成功的
生果與水的比例
1:2
糖據說不要超過水的一半
但是還要判斷生果的甜度
養天然酵母真的很適合當自然科學觀察的題目!!
目前還實驗著3種酵母中
如果成功再跟大家分享吧..
另外葡萄酵母已經拿來做麵包了
雖然過程為娘的沒有照顧好
不過還是有養成功 可喜可賀!! 
可以發現養酵母是變因很多的事情
看了很多資料會眼花花 @@"
各種方法都有..
最主要還是給予酵母 水 空氣 養份 溫度
這是基本條件
掌握基本條件 就可以想出自己的養酵母方法~
參考資料：
(感謝以下前輩 好好閱讀可以打通養酵母的任督二脈)
DD's wishes 蘋果天然酵母--第一次（用酵素做酵頭）
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